VIN JAUNE 2016 (62 cl)
Druer: 100% Savagnin (vin de voile).
Jordbund: Rigt indhold af kalk og grå marl, fra kommunen Arbois. 25 år gamle vinstokke.
Vinfremstilling: Afstilkning af druerne, gærer i brugte egetræsfade. Gæren "voile" provokerer en oxidation, som giver nødde
aromaer og den gyldne farve.
Lagring: Med bærmen i 6 år (uden påfyldning), i ældre barriques. Ved metoden mistes 30% af volumen, derfor altid 62 cl. til Vin Jaune. Kun de fade der passerer en streng udvælgelse, indgår i de færdig aftappede vine.
Vin Jaune 2016 er en klassisk og fuldendt Jura specialitet med behagelige noter af ristede nødder og oxidation, hø og græs kombineret med røg og tørv, citrusskal og blomster, samt en let cremet note, der minder om lemon curd. Smagen er raffineret og intens med sin silkebløde tekstur, hvor en let tannin fornemmes. Der er også valnødder og let ristede hasselnødder, safran, strejf af mælkechokolade og kandiseret ingefær, samt lyse citrusagtige noter ledsaget af en livlig, kraftfuld syre. Denne Vin Jaune viser sig at være en fuldt gæret, oxidativ, tør og alligevel let cremet vin, der skaber en masse spændinger. Passer godt til Bresse kylling à la crème, au vin jaune, efterfulgt af moden Comté.
NB. Få flasker til salg.
