SPARKLING GAVI PET'NAT 2022
Druer: 100% Cortese di Gavi
Jordbund: 300 meter over havets overflade; mergel, ler og kalk, med rigt indhold af organisk stof på grund af anvendelsen af biodynamisk dyrkning. Vinen er fra udvalgte vinmarker i Tassarolo kommunen, beliggende i Gavi DOCG.
Vinfremstilling: “Ancestrale” metoden, kendt som "Pet Nat", forkortelse af Pètillant Naturel, er den oprindelige form for mousserende vinfremstilling, idet den er en flaskegæret vin. Druerne presses let for at udvinde den oprindelige gær på druerne, hvorefter mosten gæres i stål ved kontrolleret temperatur. Efter at have nået det rigtige sukkerindhold stoppes gæringen ved brug af lav temperatur, og vinen aftappes straks. De resterende sukkerarter og gær udløser en anden gæring i flasken, som producerer de lette, elegante bobler.
Produktion: 13.000 flasker. Udbytte 45hl/ha.
Harmonisk og læskende Pet'Nat
Ato, søn af Massimiliana Spinola, har fået noget nær en fantastisk debut, med sin helt egen serie vine, kaldet Ato Wines. I duften finder vi pære og hvide blomster. Smagen er rig, frisk og nuanceret, byder på små fine bobler med noter af citrusfrugt, æblecider og lidt ristet brød. Harmonisk, læskende og meget balanceret Pet'Nat.
Produceret og aftappet af Castello di Tassarolo.
